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东安仔鸡
烹饪老师:邓光强
烹饪时长:20分钟
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东安仔鸡
烹饪老师:邓光强
东安县位于湖南西南部,湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外,东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候,降水充沛,热量丰富,光照充分,四季分明。属丘陵地貌,地势西北高,东南低。土地格局为七山半水两份田,半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下,当地农民天然喂养土鸡鸡腿小,胸大而肥,细嫩鲜美。
食材明细


工具及盛装器皿准备
砧板1个 菜刀1把
白毛巾1块 10寸正方盘一个
主料
鸡腿肉600g
辅助料
蒜苗30g 青椒30g
小料
葱20g 姜15克
蒜20g
调味料
盐2g 糖色25g
香辣酱10g 鸡精5g
辣妹子6g 清汤150g
红油20g 豆豉5g
烹饪步骤
1/6
蒜苗切马耳形,青椒切块
2/6
将白糖炒成糖色
3/6
将鸡块凉水入锅加料酒汆水,去除血沫
4/6
锅里留油30g,下入鸡块放糖色将鸡块均匀的炒上色
5/6
放香辣酱、辣妹子酱、葱姜蒜炒出香味
6/6
放入蒜苗、青椒调入豆豉、料酒、鸡精,亮红油翻匀出锅装盘
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