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坚持二十六年的烤鸭路,最终成为北京“鸭王”!
烹饪老师:徐照林
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坚持二十六年的烤鸭路,最终成为北京“鸭王”!
烹饪老师:徐照林
二十六年“鸭王”秘方,让烤鸭在舌尖上蹦迪!
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如果问中国什么东西最多,那么其中肯定有一个答案会是美食中国的美食和它的历史一样排在世界前列,五千多年的历史在丰富我们文化的同时还造就了一大批中国美食。中国美食发展到现在已经不单单是食物,它更是发展成了一门文化,一门独特的美食文化。如果问一个从没有来过中国的老外对于中国的印象,那么中餐肯定是他们的回答之一,毕竟在美国,中餐厅的数量可比肯德基加麦当劳还要多。


歪果仁对烤鸭的迷信到底有多深?


几乎可以这么说,没有一个来中国旅游的歪果仁不会去北京,也没有一个到了北京的不会去吃烤鸭。很多外国人下飞机后第一件事就是直奔北京最有名的烤鸭店,尝试一下烤鸭是不是真像传说中那般美味。



为什么人们都来北京吃烤鸭?因为烤鸭不但“烤”起来复杂,片烤鸭的手艺也很难磨炼。工序复杂让烤鸭连同烤鸭师傅的身价都水涨船高,徐照林就是曾经第一批进“鸭班”的学生,用他自己话说就是“一入鸭门二十载,从此鸭香伴终身”!



据徐师傅介绍,刚解放时,周总理前后共27次以烤鸭宴请外国宾朋,甚至衍生出了“烤鸭外交”,“国鸭”的地位在当时就已经无法撼动。


十几块钱的平民烤鸭真的好吃吗?


近十几年来,随着喜爱烤鸭的人越来越多,让大街小巷的杂牌烤鸭店拔地而起。虽然它们也有钻鼻的香味,有的甚至香飘几条街,但是吃过正宗烤鸭的人才会懂,相比之下,街边小摊的烤鸭就像是称霸乡村的翠花,和大家闺秀出身的毕竟不一样。而且便宜的烤鸭往往只用一把油晃晃的大刀,手起刀落后,囫囵地把带骨鸭肉放进一次性盒子里装起来,焖回家,连普通的口感都大打折扣,更遑论和正宗烤鸭师傅精湛的刀工相比了。


徐师傅介绍说:“传统的烤鸭,一只鸭子要片成108片,而且还要做到片片有肉,片片带皮。”很多人看着大厨片完后的鸭架,觉得实在可惜。但是经过这么多年的实践证明,没有片下来的肉口感真的不够鲜嫩。



在此基础上,徐师傅的烤鸭,更缩减为了88片,在优质的鸭肉中,选择更精华的部分,只为了让人们品尝到最正宗、最可口的烤鸭。



烤鸭只能蘸甜面酱吗?


烤鸭本身就自带淡淡的甜味,搭配传统的甜面酱不但可以中和鸭子的香腻,甜甜的味道也更能让全国人民接受!不过吃了几十年鸭子搭配甜面酱的搭配,除了吃情怀以外,是时候来点不一样的了

 

烤鸭二十多年的徐师傅,能被称为“鸭王”,自然能有他拿手的手艺。烤鸭的传统手艺不能丢,那只能从蘸酱的上下功夫。



会吃烤鸭的人都明白,不同部位的烤鸭口感天差万别。想要每一片鸭肉都达到最佳口感,不如试试徐师傅的“八宝盒蘸酱”~八宝蘸酱自然就是由八种配料组成——

 

会跳舞的烤鸭”——鸭胸脆片+蓝莓果酱+跳跳糖。口感酥脆,酸酸甜甜,放进嘴里,噼里啪啦一阵乱跳后,蘸料连同鸭胸脆片一起在舌尖蹦迪,最后一起融化,感觉真是奇妙又难以言喻。



来自世界的烤”——鸭胸肉+芥末酱+谷物醋。鸭子最嫩的部位配上美国芥末籽、德国黄芥末,再蘸下日本谷物醋,不但鸭子的香味能更好感知,而且非常解腻。



传统老味烤鸭”——鸭腿肉+大葱+黄瓜+养生甜面酱。以鸭腿肉配上传统六必居的甜面酱、章丘的大葱和黄瓜,用春饼以包宝宝的手法卷起来 ,一口下去,可以吃到几百年前市井的味道~


 

烤鸭的历史悠久,如今更是发展成了一门艺术,一门独特的美食文化。北京烤鸭甚至衍生出了属于它地域符号和仪式感,而徐师傅的烤鸭又将这种仪式感发展到了极致,爱吃烤鸭的你怎么能错过?

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