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榄叶鲜肉酥
烹饪老师:王雪峰
烹饪时长:分钟
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榄叶鲜肉酥
烹饪老师:王雪峰
排队8小时,现烤的网红鲜肉酥饼到底多好吃?
食材明细
水油面:面粉
150克
猪油
15克
适量
油面:面粉
120克
猪油
60克
馅料:猪肉末
适量
橄榄菜
适量
海鲜酱油
适量
耗油
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
香葱
适量
生姜
适量
白糖
适量
鸡粉
适量
香油
适量
辅料:鸡蛋
2个
芝麻
少许
芹菜叶
少许
烹饪步骤
1/9
制作水油面。面粉中间开窝放入猪油,加少许水把猪油化开后,与面粉混合均匀揉成一块软面团,醒发10分钟备用
2/9
制作油面。另取面粉倒在案板上,加入一块猪油与面粉混合均匀(混合时用手掌根向前推拉擦制,使猪油和面粉完全融合至没有干粉颗粒),放入冰箱冷藏10分钟备用
3/9
制作鲜肉馅。起锅倒入少许油,油微热时倒入八角、桂皮、花椒、香叶炒香,过滤掉香料留底油
4/9
底油烧热后,加入葱姜末炒香,倒入猪肉馅炒熟后加入白糖、蚝油、海鲜酱油、鸡粉,翻炒均匀
5/9
肉馅中加入橄榄菜(橄榄菜选用时要去核),临出锅加入香油(香油加的太早,香味容易挥发);将炒好的肉馅沥干油备用
6/9
开酥。水油面擀成面饼包住油芯,擀成长方形,折三折再擀成长方形(勤撒面粉,防止粘黏),反复两次后切成小剂子备用
7/9
将小剂子擀成薄皮后包入冷却好的肉馅,收口压成圆饼;圆饼四面沾蛋清,再蘸满黑芝麻,放于烤盘上
8/9
圆饼表面刷一层蛋黄,中间摆放芹菜叶再附上一层蛋黄;烤箱预热,上、下火170°烤制15分钟即可完成
9/9
成品
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