秘味 > 课程中心 > 蛋类 > 小鸡酥
播放
52
16109人
小鸡酥
烹饪老师:张瑞
烹饪时长:分钟
晚餐
午餐
烤箱食谱
浙菜
学龄前
美食简介
美食评论
小鸡酥
烹饪老师:张瑞
国人必学的传统中式面点!
食材明细
(水油面)面粉
150克
猪油
15克
适量
(油面/油芯)面粉
120克
猪油
60克
(馅料)硬豆沙
适量
黑芝麻
少许
鸡蛋
1个
烹饪步骤
1/17
制作水油面。将面粉倒到案板上开个窝,加入猪油和少许水,慢慢揉搓至完全融合,然后与面粉拌匀
2/17
将拌匀后的面粉上劲揉搓,直至揉成滋润光滑的面团,然后醒15分钟
3/17
制作油面(油芯)。先将面粉倒在案板上,中间开个窝,加入60g的猪油,将面和猪油混合均匀即可,一直揉搓到没有白面为止,最后放入冰箱冷藏或冷冻10分钟
4/17
开酥。先在案板上撒一层薄面,取出水油面,用擀面杖将其轻轻擀开
5/17
大包酥。面擀开后,包住冷藏好的油芯,将多余的面揪掉,揉圆(大包酥就是用一整个水油面包住油面,进行层层擀制折叠,最终形成一块开酥面团)
6/17
在案板上撒少许面粉(为了防止粘粘,需不停的撒面粉),把包好的面团擀成长方形,折三折
7/17
案板再撒少许面粉,同样把面团擀成长方形,折三折;折两次之后,将面团擀成薄薄的长方形薄片
8/17
将擀好的面薄片折起,折成宽条,然后切成段备用
9/17
制作馅料。(馅料可依个人喜好选择硬豆沙、硬枣泥、莲蓉等较硬的馅料制作)将硬豆沙搓成条状,切成剂子备用
10/17
将水油面团压扁,擀开,包住硬豆沙,用拢上法收起,然后将多余的面团揪掉,揉成团,尾部收口
11/17
捏小鸡。从面团三分之一处向上拢起,做出小鸡头,捏出小鸡的嘴巴
12/17
再轻轻地捏出小鸡的身子和尾巴
13/17
然后用竹签划出小鸡翅膀和尾巴的纹路
14/17
用竹签粘上一点蛋清点在小鸡眼睛的味道,然后粘上黑芝麻作小鸡的眼睛
15/17
在小鸡尾巴和翅膀处刷少许蛋黄,做装饰(其他小鸡以此类推)
16/17
烤箱预热,上火170℃、下火170℃,然后将捏好的小鸡一次排烤制15分钟即可
17/17
成品
提交评价
关注我们
扫码关注公众号
友情链接: 新东方烹饪教育 新华教育集团 新华集团 中国烹饪协会