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迷你汉堡
烹饪老师:赵利康
烹饪时长:分钟
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迷你汉堡
烹饪老师:赵利康
精致的生活,从这款精致的迷你汉堡开始~
食材明细
高筋面粉
110克
酵母
2克
黄油
20克
食盐
1克
清水
60克
砂糖
10克
蛋黄(配料)
1颗
芝麻
适量
蛋黄(蛋黄酱材料)
2个
白砂糖
35克
食盐(蛋黄酱材料)
3克
玉米油
250克
烹饪步骤
1/9
溶化酵母,揉成面团。先用20g温水(28-35℃)与酵母搅匀溶化,放入高筋面粉,面粉需充分覆盖酵母。然后在面粉上放入盐与砂糖,缓缓倒入清水搅拌均匀,并揉成面团
2/9
分剂子。将面团放于砧板上反复揉搓约14分钟(若用揉面机约需7分钟),当面团表面光滑后,分次少量加入黄油揉匀,让面团充分吸收黄油,然后将面团分为6-7个剂子
3/9
面团第一次发酵。先将烤箱下放入一碗开水,然后把码好的剂子放入烤箱中28-35℃发酵20分钟
4/9
检验醒发。用手指沾少量干面粉按压面团检验是否醒发,如果面团不会缩,说明第一次发酵已完成,需用手按压面团排气
5/9
面团第二次发酵。面团排气后,再次揉成团状进行二次发酵(温度在28-35℃),发酵时间要比第一次略长
6/9
烤制面包。先预热烤箱至180℃备用,再将打散的蛋黄刷在发酵好的面团上,撒少量芝麻后,放入烤箱烤制18分钟(依个人喜好,烤制表面棕黄亦可)
7/9
蛋黄酱的制作。将2个蛋黄与糖、盐均匀搅拌至发白后,分多次缓慢地倒入玉米油并继续搅拌,搅匀后放入冰箱冷藏半小时即可
8/9
将烤好的汉堡坯放凉后,切开涂抹蛋黄酱或其他酱料,然后根据个人口味放入生菜、鸡排、火腿等食材,最后用叉子定型后即可食用
9/9
成品
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