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明炉麻辣味烤全鱼

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  • 难易度

  • 3 人份

    常用分量

  • 25 分钟

    准备时间

  • 30 分钟

    烹饪时长

  • 简介
  • 评论
简介
主料
草鱼一条1500g
配料
鲜红尖椒30g 鲜青尖椒30g
小米辣20g 洋葱40g
香菜35g 京葱15g
香葱30g 生姜25g
蒜籽25g 芹菜30g
胡萝卜30g
调料
盐20g 生抽35g
香料酒30g 花椒油20g
红油25g 藤椒油20g
高汤300g 糖15g
白酒25g 鱼露20g
料酒25g 孜然粉20g
十三香15g 辣椒粉10g
八角10g 桂皮15g
青花椒20g 花椒10g
步骤

烹饪制作流程


1/

草鱼粗加工,刮去鱼鳞,去除鱼鳃,在鱼背部剖开除去内脏清洗干净,在鱼背处剞一指花刀,加入腌渍料腌渍腌制约两小时。


2/

鲜红青尖椒洗净跟刀切丁状,小米辣切碎、葱切节、姜切丝、蒜切粒、洋葱切丝、香菜切段。


3/

将腌渍好的草鱼置于烧烤夹中,放在明炉上用中火烤呈淡黄色,鱼成熟时即可装入盛器。(烤制时须不断刷油脂和撒辣椒粉、孜然粉)


4/

净锅上火下底油烧热,投入葱、姜、蒜、洋葱炒香掺入高汤,调入盐、生抽等调味品烧沸后倒入装鱼的盛器内。


5/

净锅上火下底油炒香小米辣,调入香料油、藤椒油、红油浇淋于烤鱼表层。


6/

净锅上火下底油,投入青红尖椒略炒,淋入花椒油浇淋在烤鱼表层即可成菜。