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筋头巴脑

  2019-01-06 11:31  10005人 来源:秘味
星厨课堂

掐指一算,
距离回家过年还有一个月左右的时间。想到过年,大家是不是都是兴奋中带点紧张,毕竟每逢过年胖三斤,仔细一看三公斤,拼命减肥小半载,未到功成又过年



很多人的春节假期,就是一个字——。丰盛的团圆饭从除夕夜开始,即使现在已经有很多可以承包年夜饭的餐厅,但按照传统的来,还是自己在家做的才算好。它不但更为丰富,还多了一层情感。



南方的年夜饭,常常有个火锅。用买来的麻辣底料,加自己爱吃的食材,外加几个荤素搭配的其它菜。而北方的年夜饭,四大炖菜是必不可少的,盘子能摆满整个桌子,还常常需要垒成两层,看上去非常壮观。

南北菜打架不是一天两天了,却在除夕夜这天达到了前所未有的包容。人们都想把最好吃的东西和家人一起分享。而这道筋头巴脑,就是融合北方炖菜的精髓四川火锅的辛辣而诞生的。



筋头巴脑牛肉牛蹄筋牛板筋,都是来自牛身上运动量最多的肉块,积聚了很多的能量。不但富含丰富的蛋白质,还有足够的维生素和氨基酸,能增长肌肉,强筋健骨,是食用和食补为一身的最补佳品。



炖的酥烂的牛筋牛楠,在香辣鲜爽的汤汁中咕嘟嘟得煮,一锅飘香~看着这透明的胶质感,入口Q滑、筋道、脆韧,无论是搭配面食还是米饭,都是冬天至鲜至暖的美味

星厨推荐:筋头巴脑
难度系数:




本期星厨——唐烨

美味学院首席讲师

国家烹饪技师

国际酒店行政总厨


食材 




主料:
牛腩1kg / 牛板筋1kg / 牛蹄筋1kg ;

配料:大葱少许、生姜少许 ;

调料:火锅底料1包 / 麻椒50g / 干辣椒段

50g 老抽少许 / 冰糖100g / 料酒少许。

制作



 
1.牛板筋、牛蹄筋、牛腩改刀切块↑;


 
2.起锅烧水,加入料酒,倒入牛腩焯水后捞出备用↑;


 
3.锅中倒入牛板筋、牛蹄筋,焯水后上锅蒸2小时↑;


 
4.起锅烧油,放入葱姜,煸炒出香味后倒入辣椒、麻椒、翻炒两下,放入火锅底料翻炒至底料完全融化↑;



5.锅中倒入牛腩、牛板筋、牛蹄筋,翻炒均匀,加入冰糖、料酒、老抽,倒入开水,搅拌均匀后焖煮1小时,即可完成。



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