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食材去皮法

  2019-01-03 11:11  10009人 来源:秘味
今天又不知道吃啥,翻了一翻冰箱,发现还有一根山药、三个番茄和一块猪五花。心想,要不整一个“番茄山药炒五花”?反正就是把这仨食材丢锅里瞎炒炒得了。不过,对于我这种厨房小白,光给这仨食材去皮就整得特麻烦……


我先是处理番茄,愣是半天撕不下来那层薄薄的皮;五花肉的猪皮也是半天扯不下来,用刀子往下剃又怕割到手;最后是给山药削皮,削的时候不小心揉了几下鼻子结果手和鼻子都奇痒无比,真想用刀子直接把自己的手砍了!


给山药去皮为什么会手痒?




山药里面含有一种皂角素,这种物质在去皮后会出现粘液,而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤,导致皮肤出现过敏的现象,这也就是为什么在削山药后会出现手痒的原因。一般在削山药皮后比较常见的就是感觉到手很痒,或者出现红肿刺痛的感觉。

那到底该如何给山药去皮呢?还有番茄五花肉去皮有没有什么简单的办法呢?接下来,就把我学到的教给你!

技巧秘授:食材去皮

难度系数:



食材



1- 
山药去皮



 
先打开水龙头,然后用陶瓷刮皮刀对着水龙头,一边冲水一边往下刮皮,这样刮山药皮不但不会使你的手痒,山药也不易变色,还不会粘手


 

2- 番茄去皮


1. 先用小刀将番茄的蒂取下,然后再番茄底端轻轻划“十”字开口

 

2. 然后锅烧开水,把西红柿放入开水中简单焯几下(不要焯太久,防止被煮烂)

 
3. 取出番茄,放凉后,沿着“十”字口,可以很轻易的把皮剥开


3- 五花肉去皮



1. 先从五花肉的中间切开断层(留肉皮,不要切到底),然后一手拉扯,一手用刀沿肉皮切,一点点将皮肉分离

 


2. 另一半,需要在肉皮上切一个口子,然后一手勾住口子,一手拿刀沿肉皮往下切即可




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