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鸡腿脱骨

  2018-12-28 11:59  10000人 来源:秘味

要说人都是不知道满足的生物呢!有了B总想着得个A,拿了A也得继续奔着A+,总一步步朝着更好的方向去了,生活才叫个有意思!


就拿最平常的一日三餐来说:过去贫困期,吃饱已是万幸,若还能有碗鸡汤,绝对能给骨头渣子都嚼的不剩;但到了现在,讲究人不仅要求食物好吃,更要求看着好看、吃着方便!简单总结那就是最好能鸡里头没骨、鱼里头没刺,如此才足以犒劳辛辛苦苦工作的自己和家人嘛~



对于没什么厨艺的小白来说,给鸡、鱼、猪等剔骨似乎是一件难以置信的事,但其实只要尝试一下就能发现,看起来高大上的食材剔骨真没那么唬人,而且脱完骨的肉,吃起来真的好爽哇!


鸡腿脱骨都有啥好处?
1.方便食用


对于老年人和儿童等牙口不好的人群来说,无骨鸡肉、鸡腿等食用起来更加方便,同时可以减少碎骨咔喉等发生几率。另外,鸡腿肉可是比鸡胸肉好吃不知道多少个等级,用来炒、拌、烤都是很不错的选择。

2.利于二次加工


制作鸡肉泥、鱼肉泥等宝宝辅食时,脱骨后的肉类更利于进行后续的搅打和与其余食材地更好融合。


3.便于造型


制作披萨、汉堡、炸鸡等食物时,无骨鸡腿更具有可塑性,可扁可饱,适用于多种造型。


对于一个专业的厨师来说,常用的鸡腿脱骨法为“5刀法”,即在鸡腿两段分别沿正面划开一刀至骨处,再将刀尖穿于骨头底部向外平切划断经脉,最后挑起两根分离的骨头,用刀切开关节处的衔接即可。

但这种方式损耗较重,不适合新手,可以练熟以后做尝试,而今天我们来教大家学习一下小白也可以完成的简单剔骨方式!
加工
技巧秘授:鸡腿脱骨
难度系数:




食材




鸡腿:3个

制作



1. 先将鸡腿的其中一段,沿着骨头两边划开,再将刀尖紧贴骨头底部向外平刀划开,最后提起骨头,将骨头上的余肉刮干净


2. 在鸡腿的另一端,先在鸡腿表面划开一刀至骨头处,再按照1的方式将骨头剔出来,最后将两端骨头中间的连接处切断,去除末端骨节即可

怎么样?是不是没看清楚,没关系再来一遍:



如此剔除干净骨头的鸡腿肉就已经完成了,简单清洗即可进行后续的腌制、剁泥等步骤啦!

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