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蔬菜焯水技巧多,最全避坑指南!

  2018-12-06 11:58  10003人 来源:秘味
很多忙碌的“丧”班族,为了省事儿经常去吃火锅和麻辣烫。但火锅和麻辣烫的嘌呤含量较高,经常吃对身体会有一定的危害。


 
要是能在家炒点清淡爽口的时蔬,或者拌几个绿油油的凉拌菜吃,
既能补充各种维生素,还能刮油美容呢!很多蔬菜不论是炖、煮、炒还是凉拌,好吃的关键,其实都在于“焯水”。为什么呢?



蔬菜焯水,有很多“知识点”

1
.
去除农药残留


像包心菜、西兰花、菜花等蔬菜不易清洗,会有部分农药残留。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有遇热的不稳定性,用水焯一下可以更好去除农药残留。


2.可以提升蔬菜口感

例如笋、芹菜、苦瓜、芥蓝会带有一些涩味和苦味,用水提前焯一下可以提升其口感。像四季豆、西兰花这些不太容易熟的蔬菜,需要和肉类炒时,一定要提前用水焯一下。


3.去除有害物质

有一些蔬菜中的有害物质遇水都是可以分解的,比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸,香椿中含有亚硝酸盐,新鲜黄花菜含有秋水仙碱(有毒),都需要通过焯水祛除。

4.保持鲜亮颜色

蔬菜焯后,里面的一些酶会失活,从而降低蔬菜中的色素分解,这样烹饪出来的蔬菜看起来也会更鲜亮,更有食欲。




蔬菜焯水时,应该用冷水还是用热水?
网络众说纷纭~


怀揣着科学实验的精神,本宫今天特意请教了大厨,
将西蓝花和荷兰豆分别用“热水”和“冷水”焯了一遍。结果如何?大家一看便知。

技巧秘授:蔬菜焯水技巧

难度系数:★






制作

1- 热水焯西蓝花、荷兰豆 


 
1. 热水焯西蓝花。锅中水烧开,放入少量食盐(为了让一些不吃盐的蔬菜可以挂味)与食用油


 
2. 将西蓝花放入锅中,来回翻动西蓝花,焯熟后捞出即可 


 
3. 热水焯荷兰豆。另起锅,水烧开撒入盐和食用油,来回翻动荷兰豆至焯熟后,捞出即可

 
2- 冷水焯西蓝花、荷兰豆 


 
1. 冷水焯西蓝花。锅中添水,将西蓝花放入水中,开火


 
2. 待水煮开,来回翻动西蓝花,焯熟后捞出



3. 冷水焯荷兰豆。同样的方法,冷水入锅,放入荷兰豆,水烧开,来回翻动荷兰豆至焯熟后捞出

3- 热水焯热水焯对比 




根据以上图片中的对比可见:


热水焯出来的蔬菜色泽鲜亮,口感香脆,还可以更多的保留蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质等冷水焯过的蔬菜色泽相对发暗,蔬菜也更易熟烂。


因此,如果是炒菜或者凉拌菜的话,建议还是用热水焯噢!

 
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