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麻辣蹄筋

  2018-07-09 10:17  10747人 来源:秘味
星厨

对于吃货来说,牛全身上下无一不是宝:热辣辣的火锅涮毛肚,油亮亮的红油拌“肺片”,酸溜溜的番茄炖牛腩,香喷喷的料包卤牛舌……可是说了那么多,你好像还忘记了一个超级棒的部位——蹄筋!


蹄筋口感弹而不腻有嚼劲,质地很有一番海参的风味,故有“蹄筋味道赛过参”的美称。古时,蹄筋也一直是上等筵席中不可或缺的美味。所以今儿,大秘秘就为各位送上这道麻辣蹄筋,大家也享受享受贵族们的待遇哇~




 

蹄筋就是牲畜四肢的筋脉,支撑着动物的各项运动,所以口感弹滑、美味无比;此外,蹄筋中富含透明胶质和蛋白聚糖,脂肪含量还不高,尽情吃也不怕胖,就问你们心不心动?!


蹄筋的味道本没什么特色,但是融合了各种香料以后可就很不一般了~鲜香麻辣的豆瓣酱在油锅里滋滋出香,用火热的拥抱紧紧裹住脆嫩的冬、青笋,各种食材释放的香味伴着红亮的汤汁渗入蹄筋的每一寸肌肤,热吃软糯冷吃劲道,那种辣爽,满足你味蕾的多重要求~




星厨推荐:麻辣蹄筋

难度系数:★★☆☆☆


  

本  期  星  厨


王月东



国家高级营养师

新东方烹饪教育金牌大厨

美味学院中餐首席讲师

曾任中组部翠明庄宾馆厨师长

食材



主料:
水发牛蹄筋500g;

配料:青笋100g/冬笋100g/青蒜30g;

调料:豆瓣酱30g/花椒面8g/辣椒面6g/黄酒50g/鲜酱油20g/盐3g/糖15g/葱100g/姜50g。



制作


 
1.牛蹄筋去油切条,冬笋和青笋切长滚刀块,青蒜切小菱形片


 
2.水锅烧开,加鲜酱油、黄酒、葱姜,放入蹄筋,焯至断生,捡去葱姜,捞出待用


 
3.锅入油,煸炒豆瓣酱出香,放葱姜片炒香,再放入冬笋和青笋翻炒均匀,随后倒入蹄筋炒匀,烹黄酒,放入鲜酱油、盐糖调味,再加水烧开改小火烧至入味


 
4.装盘,撒花椒面、辣椒面和青蒜,用热油淋熟即可完成


 

Tips:


1.焯制牛蹄筋时间不能过长;

2.如果冬笋有酸涩味,需先焯水在炒制;

3.烧制蹄筋要控制火力,以保持形态完整。

 


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