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榴莲千层

  2018-07-02 10:21  8594人 来源:秘味
星厨

著名文学大咖郁达夫,曾经在他的《南洋游记》里云过:“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃。”


文豪就是文豪,还是个吃货文豪,竟能将令人琢磨不出的口感用这么多食材给形容出来了,佩服佩服!中学时也正是因为好奇这种味道而第一次吃了榴莲,入口之感难以描述,一度阴影了好些年,直到工作后被闺蜜强行安利了榴莲千层




与成块大榴莲不同的是,榴莲千层里还有绵密细腻的奶油,松软浓香的薄饼,裹挟着新鲜的榴莲果肉,以一个精致的形态出现在面前。捏着鼻子吃下第一口,那种多层次的香甜就跌跌撞撞地填满了整个口腔,之后便一发不可收拾,连先前不喜欢的榴莲肉也被爱屋及乌了~说起来你可能不信,码这段字儿的时候,大秘秘又吞了几口口水


至于选料,自然得是成熟度高的,这样的榴莲颜色金黄、口感也更加浓厚,用来制作榴莲千层颜高味又好~那么接下来,就一起看看这款经典的榴莲千层是如何做的吧!


星厨推荐:榴莲千层

难度系数:★★☆☆☆




本  期  星  厨


陈旭




美味学院首席西点讲师

曾就职于北京会议中心酒店

北京天伦王朝酒店

 



主料:
榴莲肉300g;

配料:面粉98g/鸡蛋3个/淡奶油20g/牛奶280g;

调料:大豆油20g/细砂糖40g。

 

1.鸡蛋打散,加入细砂糖、大豆油、面粉、淡奶油、牛奶搅拌均匀


 
2.榴莲去壳取肉,并取出其中小核,在容器中捏碎备用


 
3.锅烧热,倒入混合好的面饼汁,左右摇晃待出现气泡即可取出,并用模具压出均匀大小的饼块


 
4.淡奶油加糖打发,涂抹于面饼上


 
5.在奶油之上继续均匀抹上榴莲,并按照此步骤,依次叠加饼层,最后将蛋糕外围的多余馅料刮去即可完成




Tip:


本款榴莲千层选用动物性奶油,不含有害人体的成分,更加健康,但稳固性和成品造型会略低于植物性奶油。

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