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爆炒肥肠

  2018-06-27 10:44  9763人 来源:秘味
星厨

对于肥肠这款美食,大秘秘一开始是抗拒的,与同样闻着臭吃着香的榴莲和臭豆腐不同,大肠油腻不说,关键是“岗位”有些特殊。

然而身边却有很多朋友对大肠爱得无法自拔,大秘秘一方面不可思议,一方面又把持不住好奇。不得不说从尝试以后,每每在有大肠的饭桌上大秘秘都嘴上说着不要身体却很诚实。其实只要清理得够干净,重口异味不存在的,不信来看这道爆炒肥肠


 
肥肠看着油腻腻的,其实人家可是个凉性食物,搭配适量性温的辣椒,爆炒烹制,大快朵颐的同时还不用担心上火。

今天带来的这道爆炒肥肠,就是用急火快炒的方式逼出大肠的油脂和味道鲜辣爽口,弹滑有嚼劲,经典下饭,好吃不腻
 

星厨推荐:爆炒肥肠 

难度系数:★★☆☆☆
 

    


本  期  星  厨


王月东



国家高级营养师

新东方烹饪教育金牌大厨

美味学院中餐首席讲师

曾任中组部翠明庄宾馆厨师长



食材


主料:
生肥肠600g;

配料:杭椒30g/小米辣椒15g/香葱30g;

调料:黄酒150g/胡椒粉10g/盐6g/生抽6g/糖6g/花椒10g/八角20g/桂皮30g/葱150g/姜20g/蒜30g(洗肥肠:面粉/醋适量 )。


制作



1.将肥肠处理干净后放入锅中加黄酒焯水去味



 

2.倒入黄酒、生抽、花椒、八角、桂皮、葱、姜煮制40分钟后取出切成小块


 

3.香葱切段,然后将杭椒、小米椒切小圈,葱、姜、蒜切片备用


 

4.锅中入油,煸炒小米辣椒、杭椒至出香,再放入葱姜蒜片炒出味后倒入肥肠翻炒,再加黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉调味,大火炒至入味后,撒香葱段翻匀即可完成


 

Tip:


煮制肥肠时要放入大量的黄酒,炒制时放入大量蒜,这样可以去除腥味。

 


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