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苦瓜酿肉

  2018-06-21 09:19  8443人 来源:秘味
星厨

说到夏季解暑,不可不提的一道菜便是苦瓜酿肉。瓜翠肉红,苦中浸香,夏至做一盘,既解腻消暑又清心明目。




作为地道的湘菜,苦瓜酿肉算是一股清流了,一改湘菜的酸辣重味,走起了快手小清新的路线。可蒸可煎,绿油油的围兜里,满塞着红彤彤的肉糜,从颜值上就能给炎热的夏天带来一抹清凉


苦瓜富含苦瓜素和维生素B、C及钙、铁等元素,能起到“去邪热,解劳乏”的功效,对减肥也有一定的效果,想要瘦身的老铁们不要错过~


苦瓜虽好,但依旧有不少人谈“苦”色变。其实,只需在烹饪前对苦瓜进行冷冰和水烫(过一下就行,时间要短),苦味能降几个度。剩下来的就尽享苦瓜带来的清脆与健康吧。 

星厨推荐:苦瓜酿肉

难度系数:★★☆☆☆



本  期  星  厨


王月东



国家高级营养师

新东方烹饪教育金牌大厨

美味学院中餐首席讲师

曾任中组部翠明庄宾馆厨师长



食材



主料
:苦瓜1根/猪瘦肉50g; 

辅料:鸡蛋1只/虾仁20g;
调料:十三香5g/蚝油5g/料酒5g/红彩椒10g/葱姜蒜各5g/淀粉10g。


制作



1.苦瓜洗净,切成4公分左右厚的段,并去除内瓤



2.
处理内馅。将虾仁去除虾线,和瘦肉一起切成肉末



3.
打馅。葱姜切末,倒入肉馅中,加蚝油、料酒、十三香一起拌匀并摔打上劲



4.填馅
苦瓜内壁蘸匀淀粉,再将肉馅填充其中


 
5.打鸡蛋并搅匀,将填好肉馅的苦瓜两面均匀裹上蛋液,入油锅煎至两面金黄


 
6.锅中留少许油,爆香葱姜末,加水和水淀粉调汁,淋于苦瓜上


 

7.彩椒切丁,装饰苦瓜,即可完成


 


Tips:

1.想要减轻苦瓜的苦味,可以在切段去瓤后放于冰水中冷激一会;


2.锅中烧开水,倒下苦瓜过一下就捞出置于冰水冰镇,也可减弱苦味。

 
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