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【食之有道】营养好但胆固醇高的动物肝脏能不能吃?

  2017-08-15 15:13  2000人 来源:美味学院
有一名孕妇,怀孕已5个月,医生说这个时期容易贫血,需要注意补血,动物肝脏就是很好的补血美食。孕妇的家人于是经常给她做动物肝脏吃,猪肝、鸡肝、鹅肝轮着来。可是孕妇又听朋友说,肝脏是动物体内的解毒器官,聚集了很多毒素,不能多吃。这下她不知道该怎么办了:动物肝脏到底能不能多吃?

确实,对于食用肝脏存在两派说法:有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食,是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对,认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素,不能多吃。



名副其实的“营养小宝库” 

 

首先,动物肝脏富含优质蛋白质,以猪肝为例,每百克含蛋白质19.3克。其次,肝脏含有丰富的铁,经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。此外,肝脏中维生素A含量高,每百克猪肝中高达4972微克,远高于其他动物性食物。维生素B2在肝脏中的含量也不低,每百克猪肝中含2.08毫克,它参与体内生物氧化与能量代谢,维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程,促进机体的生长发育,维护皮肤和粘膜的完整性。

适量食用动物肝脏利大于弊。

营养价值确实需要被承认,但是动物肝脏的胆固醇含量都比较高也是事实,比如每百克猪肝含胆固醇288毫克。虽说新版美国膳食指南取消了胆固醇摄入限量,但患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。

同时,肝脏作为动物的主要解毒器官,某些有毒有害物质可能残留在肝脏中,食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物,如抗生素等,也可能蓄积在肝脏中。

动物肝脏吃法儿很多:可炒,可煮,可做粥,可熬汤。熘肝尖、卤猪肝、猪肝粥、炒鸡肝、盐水鸭肝等都是经典美味。但是食用肝脏时也要注意食品安全问题,主要有四点注意事项。

1.要购买新鲜、健康,经检疫合格的动物肝脏。

2.认真清洗,有助于减少残留的有害物质。

3.炒熟煮透才能吃。

4.食用肝脏应适量。

 不管什么食物食之有道才能获取对应的营养哦! 

 

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