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海参越轻质量越好?揭秘干海参的重量与品质的关系

  2017-08-14 11:50  1971人 来源:美味学院
海参,是一种生活在海中的脆弱生物,但到了人类手中,它就是营养滋补的美味佳肴。海参是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇的食物,其含有的多种有益成分,包括胶原蛋白、氨基酸、粘多糖等,对提高机体免疫力、抗衰老等多种保健功能。所以很多人都用海参当做食疗的首选,以帮助治疗各种体虚体弱等病症。


但是很多人在选海参的时候却充满疑惑,市场上的海参制品基本以干海参为主,由于海参种类、加工工艺的不同,海参的品相以及重量都有所不同。因此很多人在挑选海参的时候都会有疑问:海参是重量轻的好还是重的好?海参是个头大的好还是个头小的好? 



以干海参为例,质量好的干海参,都是比较轻的干海参。因为海参经过水煮、晾晒之后,水分几乎被完全蒸发掉以利于保存和运输,所以海参重的含水量是极低的,而这也导致了海参的重量较轻。但在经过发制之后,海参重新吸水胀大,重量又可以增加为干海参的10倍左右。 



而同样大小和品种的干海参中较重的,一般都是加入了其他添加物。盐干海参在加工过程中,都会添加一定量的食盐,从而延长海参的保质期,所以盐干海参的重量比较重。只要含盐量不超过国家标准,盐干海参就能正常在市场流通,而且盐干海参表面一般有盐粒,相对比较好辨认。 
 
还有一种海参,重量也会较重,这就是糖干海参,由于在加工过程中添加了较多的糖、明胶等物质,因此重量相比同等大小的淡干海参,要重上不少。这种海参被国家所明令禁止,因为其加工过程中添加的物质,一方面不利于海参保存,另一方面也于人体无益,所以即使价格较低,也应当谨慎购买。 

 
所以,从重量的角度来讲,同样大小、同种加工工艺的干海参,的确是越轻越好,越轻就表示海参中的添加物越少。 


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